Den 5 april 2022 öppnar vi upp det nya restaurangprojektet Studio 2000 i Fotografiskas lokaler.
https://www.studio2000.se/
Studio 2000
– ett ätbart experiment
Du vet hur det är, man tänker efter vad man är sugen på, letar upp ett recept och går och handlar. De flesta av oss kan skaffa vilka ingredienser som helst, när som helst . Det låter toppen, men är i själva verket jättedåligt. Möjligheten att ha tillgång till allt har lett till lösningar som inte är i synk med jordens förutsättningar. Grönsaker odlas på ett håll, djuren finns på ett annat. Kretsloppet där det ena är en förutsättning för det andra, är sedan länge brutet.
Jordens odlingsbara yta fördelat på alla jordens invånare ger oss 2 000 kvm var att bruka. Lägg därtill 500 kvm gräsbete för djur som i sin tur ger både mat och gödsel. Så ser ekvationen ut för att det ska gå ihop. Idag tar vi i västvärlden ungefär dubbelt så stor yta i anspråk för den mat vi konsumerar. Det är inte hållbart, inte rättvist – och är det verkligen nödvändigt?
Om man börjar i andra ändan och utgår från de råvaror en plats kan ge blir ingredienslistan en annan. Det blir mindre att välja på. Men kanske går det att göra mer av det?
Studio 2000 är ett konkret experiment och en uppföljning av det som påbörjades på Rosendals trädgård 2019–2020. Den här gången använder vi 2000 kvm på Erikslunds trädgård utanför Gnesta att odla på. Precis som på Rosendal gör vi det på ett ur alla aspekter hållbart sätt. Och nu tar vi experimentet ett steg längre; vi lagar mat på det som gården ger och serverar den på restaurang Studio 2000 i Stockholm
